Fredagsknyte

Ännu en mysig, rolig och lyckad knytekväll! Denna gång med nu- och dåvarande jobbkompisar från operationsavdelningen där jag tillbringar min arbetstid.
Tänk så bra det kan bli när alla bidrar med något, precis så enkelt eller genomarbetat som var och en vill/orkar/hinner. Samling kring vin och lite sista plock där alla hjälps åt och berättar vad som har tagits med. Sedan fyller man tallrikarna och sätter sig till en lååång och mysig måltid!

Denna gången fanns det citronbröd, diverse ostar med fikonmarmelad, havtornssylt och nötter, blandade kex, nachos med salsa på tomat, basilika och rödlök, välkryddade kycklingben, potatis- och västerbottenterrin, små krabbpajer, filoknyten med ricotta, spenat och parmesan, körsbärstomater fyllda med ägg, ansjovis och oliver (gubbröra goes mediterranean!), gratinerade champinjonhattar med vitökscrème och knaperstekt bacon, scampi med vitlök och sambal oelek, salami, chorizo, breasola, lufttorkad skinka, ananas med skinka, pesto, grönsallad med avocadodressing på buffén. Helt fantastiskt!

Vi avrundade med en kaka med smak av vit choklad, lime och kokos samt vispgrädde och en sås på mixade jordgubbar till. Kakan var väldigt kladdig i mitten och ganska bakad i kanten, så nästa gång jag gör den (snart, hoppas jag!) kommer jag att ändra tid och temp enligt nedan. Man kan också göra halv sats och korta gräddningstiden till ca 30 minuter.

Smält 300 g smör och bryt ner 300 g vit choklad. Smält och blanda.

Vispa 4 ägg med 3 dl strösocker

Släng i en nypa salt

Pressa i saft från en lime och finrivet härligt grönt skal från två.

Sikta ner 3, 5 dl vetemjöl i den fluffiga äggsmeten, blanda ihop och tillsätt det ljumma chokladsmöret under omrörning

Smöra en form med avtagbar kant, och skaka runt riven kokos så att botten och kanter är täckta.

I med smeten, grädda i 180 grader ca 40 minuter (min ugn är inte att lite på, så kör på känn!). Täck med folie om ytan börjar bli för brun

Kakan är godast om man gör den dagen innan (håller några dagar till i kyl) och äter den ganska kall. Jag hade lite florsocker och citronmelissblad på och serverade den på mitt fina, gula tårtfat från Jellybean, en mycket välanvänd födelsedagspresent.

Biscotti

Det här är vaniljpulvret jag använder för tillfället.
Om jag har fattat det rätt består det av hel, mald vaniljstång.
Inte så tokigt, bara man tänker på att det ger mycket färg och prickar.

Jag har aldrig själv bakat biscotti tidigare. Har mycket nöjt knaprat i mig olika varianter genom åren men idag var tydligen dagen då det var dags att göra dem hemma. Från grunden och förhoppningsvis utan en massa E. Som om nu biscotti skulle vara den stora skurken i tillsatssammanhang...
(Ibland orkar jag bara inte fundera äver allt E-lände som finns i snat sagt all mat, medan jag vid andra tillfällen exempelvis går från charkdisken utan frukostskinka efter att ha läst på innehållsförteckningen lite för noga.)

Hursomhelst, efter lite runtkikande på olika recept blev det såhär:

3 ägg vispades fluffiga tillsammans med
2,5 dl strösocker

Därefter rörde jag i

ett par nypor salt
rivet skal av 2 citroner och 1 apelsin
1 dl olivolja (välj en med mild smak)
1 tsk vaniljpulver
7 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

och blandade till en osannolikt kladdig och konstig deg som mest doftade olivolja. Om man inte ger upp här utan istället knådar på i degskålen och dessutom blandar ner 200 g sötmandel är man nästan klar. Bara att forma degen till tre rullar och lägga på bakplåtspapper.

Pensla sedan på ett ihopvisp av

1 ägg
2 tsk strösocker

och grädda i mitten av ugnen, 200° i en halvtimme. Ta ut, låt svalna på plåten en liten stund och skär sedan rullarna snett på tvären med en jättevass kniv i så stora bitar du vill ha. Jag gjorde ganska stora och det blev ungefär 40 st. In i ugnen igen och låt dem torka en dryg timme (kortare om du gör små, längre om du gör större)  på 100°. Ha lite koll på dem så att de inte får färg.



Om man får en ljummen, nybakad biscotti och kan glo ner i en bukett frasiga tulpaner
 känns t o m januari lite lättare att uthärda

Eller som Nalle Puh säger; "Det är svårt att vara nere med en ballong"



Fishy monday

Idag var en lite annorlunda dag men till middag blev det iallafall torskfilé som fick sjuda i en sås med vitt vin och räkor, ris och broccoli. Värsta fredagsvarningen, måndagen till trots! Såsen gjorde jag på ganska koncentrerad fiskbuljong från tärning, några rejäla skvättar vitt vin, mjölk, ett par matskedar grädde, peppar och maizenaredning. Om vinet är väldigt torrt kan det vara på sin plats med en nypa socker i såsen, det är hursomhelst aldrig fel! Lite klippt gräslök över tallriken, sedan är det bara att njuta i vinterkvällen.

Nyårsafton

Årets sista kväll är speciell.  Tankar, känslor, förhoppningar och önskningar blir kanske ännu lite mer påtagliga än annars. Fyrverkerier fyller himlen och oavsett hur, var eller med vem man vakar in det nya året väljer många att förgylla stunden med lite extra omsorgsfullt utvald och lagad mat. Min nyårsafton firades med ännu ett lyckat knytkalas tillsammans med familj och goda vänner. Åtta barn och åtta vuxna fyllde huset med liv och borden med helt underbar mat.  Alla bidrog tillsammans till kvällens meny som blev en fantastisk avslutning på år 2010!





Kvällen inleddes med flera sorters lyxiga och goda "småplock". Italiensk salami, oliver, plommonkapris, en röra med gurka och färskost, små krutonger med lax och en crème med bl a getost och mynta  och ännu en sorts små krutonger med crème fraiche, rödlök och kalixlöjrom. Champagnen och pommac bubblade i glasen

Som förrätt severades vi ceviche på riktigt fin lax, svärdfisk och tonfisk. De vita och rosa skivorna täcktes med fint hackad gul och grön paprika, rödlök och vitlök, svartpeppar, olja och pressad citron. En väldigt god och mycket vacker förrätt som dessutom fick champagnen att smaka ännu godare.

Vi stod för varmrätten som bestod av dovhjortfilé, potatisgratäng (funderade först på potatiskaka men fick inte logistiken att gå ihop med 16 personer och en dysfunktionell ugn) sås på rödvin och passerade blåbär, sallad med blandade blad och sugarsnaps, chutney på rabarber, rödlök, äpple, chili och rosmarin, stekta portabellosvampar och champinjoner, baconkrisp och cheddarchips. Kul att fundera ut och förbereda lite extra tillbehör vilket inte är så lätt att hinna om man inte hjälps åt och har knyte! Ett ganska maffigt Barolovin passade bra till.

För de yngre gästerna sprakade isfacklor i två fina glasstårtor, en med smak av hallon och en med choklad. Mycket uppskattat! Minst lika uppskattad var desserten för sällskapet lite mer vuxna. Fondants på vit choklad med syrlig sås på passionsfrukt och yoghurt som tillsammans med skogshallon och ett vitt vin från Loire, Anjou Blanc, smakade otroligt gott.

Familjen som gjorde desserterna hade också med en spännande liten påse med de lyxigaste praliner man kan tänka sig. Champagnetryffel och bladguld... mmmm...

Plötsligt var klockan fem i tolv och sexton personer skulle hitta sina ytterkläder, skor och ihopkorvade vantar och störta ut i den krutdoftande kalla vinternatten. En av våra omtänksamma gäster fixade då mitt i kaoset ihop små varma smördegsplattor med färska fikon och getost. Gott tillsammans med kall cava när fyrverkerierna exploderade ovanför hustaken!

När man efter ett lyckat och väldigt välsmakande nyårsfirande tror att man aldrig (eller iallafall inte på åtminstone ett par veckor) ska bli hungrig igen, är det konstigt nog väldigt mysigt att sätta sig vid ett välfyllt frukostbord, hälla upp en jättekopp te och njuta av januarisolen samt det faktum att ett helt nytt år väntar, fyllt med möjligheter. Gott nytt år!

Julstök

Ute ligger snön tjockare än någonsin (nästan) och inne drar det ihop sig till jul. Jag bestämmer mig för att det är betydligt smartare och roligare att satsa på matlagning än städning när timmarna fram till julfirandet börjar bli få.

Vill man göra egen sås till sin rökta eller gravade lax och är begåvad med en stavmixer är det lätt gjort.
Till ca 1 dl färdig sås (bara att öka på om man vill göra flerdubbelt) behövs:

3 msk stark senap
1 msk strösocker
1 äggula
1 msk vitvinsvinäger/vit balsamvinäger
rivet skal från en citron
salt och peppar
ca 0,5 dl olja (helst en ganska neutral smak, matolja funkar bäst)
Finhackad dill (så mycket man känner för)

Blanda allt utom olja och dill i en hög och smal fom och kör med stavmixern medan
oljan hälls ner i tunn stråle. Man häller i olja tills såsen blir så tjock som man vill ha den och till sist rör
man ner dill.

Sill

Varför blir det godare med sill för varje år? Kan inte minnas att jag, undantaget pappas fantastiskt egeninlagda löksill i blankblå karotten, tyckte att just sill var något speciellt när jag var yngre.

Nuförtiden är det iallafall första delen av julbordet som lockar mig allra mest. Som tur är tycker de flesta av mina julfirarfränder likadant, så vi har infört sillunch där föralldel även en och annan laxskiva också är välkommen. Skinka, grönkål och annat äter vi senare på eftermiddagen. Alla sorters sill är välkomna till lunchen! Stamgäster som löksill, sherrysill och röd julsill kan stå uppradade bredvid drömsill, branteviksill, wasabisill och lime/chilisill.

De två senare sorterna är gjorda på Abba's 5-minuterssill, en helt idealisk kompromiss för alla oss som inte vill stå och slabba med att vattna ur sill ur stora hinkar men heller inte bara vill öppna en burk med färdigsmaksatt sill. De hela filéerna är till och med markerade med skåror, bara att skära igenom så får man perfekt stora bitar.

I var och varannan mattidning eller reklamblad finns recept och förslag på hur man sätter smak på dessa 5-minuters deltagare på julbordet. Så här gjorde jag;

Jag köpte tre förpackningar och det blev lagom till två halvliters glasburkar. Wasabisillen gjordes på 2 dl crème fraiche, så mycket wasabi jag vågade och några matskedar hackad gräslök (funkade fint med fryst). Rörde ihop, i med sillen, över i snygg burk; Klart!

Till den andra sortens sill använde jag lagen från förpackningen, smaksatte med några teskedar riven färsk ingefära, lime och röd chili. Superenkelt och gott!

Citronbulgur med quorn

Igår använde jag en påse quornfiléer som legat länge i frysen.  Det är lite delade meningar om just quorn hemma hos mig, men med denna rätt vann jag åtminstone över ännu en familjemedlem till min sida. Är man militant motståndare till vegetariska alternativ fungerar kycklingfiléer precis lika bra.

Jag kokte bulgur med grönsaksbuljong och stekte under tiden de hela djupfrysta quornfiléerna. När de hade tinat och fått färg skivade jag dem och stekte på dem igen, nu tillsammans med de färdigkokta bulgurgrynen. Smaksatte med rivet skal från en citron, saft från halva densamma, örtsalt, svartpeppar och hackad persilja. Jag ville ha lite, men inte för mycket, vitlökssmak på rätten och pressade en halv solo-vitlök i två matskedar olivolja. Rörde runt en liten stund och droppade sedan oljan utan vitlöksbitarna över maten.  Hackad gurka, paprika och fetaost med smulad oregano passade bra till liksom extra citron om man gillar det.