Portergryta

Sidan 167 i min klassiska gamla ”Vår kokbok” är full av mörka stänk. Där finns receptet på porterstek. Jag minns att jag smakade porterstek första gången hemma hos mina svärföräldrar. Helt underbart var det!  Såsen ville alla ha hur mycket som helst av, god och mustig med massor med smaker. Sedan dess lagar jag det ett par gånger om året, oftast i form av gryta istället för stek.

Superenkel att göra, bara att lägga/hälla alla ingredienser rakt ner i grytan

Bitar av högrev kokar långsamt sig möra i ett spad av porter, svartvinbärssaft, kinesisk soya, skivad lök,  enbär, buljongtärningar, kanske någon klyfta vitlök och peppar (jag brukar mala i peppar istället för att som i receptet lägga i hela korn). Efter ett par timmar blandar man i lite vispgrädde som skakats ihop med vetemjöl eller annan redning, låter det hela koka upp och smakar av.  Kokt potatis, pressad om man vill det, något syrligt tillbehör som inlagd gurka eller pumpa, brysselkål eller bönor… mmm… Ingen dålig söndagsmiddag! Mycket smak för lite pengar och liten arbetsinsats.

Njuter ihop med nära och kära den sista mörka kvällen i oktober. Ute på trappan lyser pumpagubbarna med sina sneda flin, redo att välkomna små Bus eller godis-marodörer.

Fingerfood

En trevlig liten bild från förra årets Halloweenfirande. Delikat!

Halloweenfika

Väldigt bra idé att börja fira halloween i Sverige, tycker jag! En anledning att träffas, festa, skrämma slag på folk, pynta och sätta färg på hösten som börjar bli lite mörk. Ännu ett plus har varit att affärerna har väntat med julgrejorna och frossat i svart och orange skyltning en bit i november. Men   år verkar det som att smådjävlar, pumpalyktor och häxkittlar SKA trängas med tomtar och julpynt. Skumt.

Jag stannade på hemvägen från jobbet och köpte halloweenfika i  lilla mysiga Mor Ida’s Bageri i Oxie. De hade massor att välja på och jag fastnade för spökmaränger och en kladdkaka med spökpynt. Nu är det ju inte mycket som slår hemgjord kladdkaka, men denna var också god, särskilt med en klick vispad grädde.

Mor Ida's skyltning

Take out

Inte för att den svenska varianten "hämtmat" är så mycket festligare, men nog kunde den engelsktalande delen av världsbefolkningen ha kommit på en bättre benämning på detta ibland väldigt nödvändiga och uppskattade middagsalternativ. Ikväll blev det ingen aktivitet alls vid spisen hemma hos mig. Istället provade vi några vietnamesiska rätter från en ny restaurang i Malmö. 

Bortsett från att min och servitörens uppfattning om hur mycket chili två svenska barn egentligen uppskattar tydligen inte var helt förenliga, tyckte hela familjen att det var gott. (Om jag förstod det hela rätt är typisk vietnamesisk mat inte alls särskilt stark i vanliga fall, jag hade nog bara lite otur. Eller så var jag otydlig. Vem vet?) Vi åt kyckling med en sötsur sås, ananas, minimajs, paprika och bambuskott (bambuskott är inget kul, varför envisas asiatiska restauranger i Sverige med att ösa ner i det i nästan allt?), en biffwok med selleri, pak choi och lök samt vårrullar med fläskkött, räkor och örter. Ibland är det bra med take out som ger tid till lite annat!

En annan gång när vi har en stressig kväll och bestämmer oss för att låta någon annan laga maten tänker jag testa nudelsoppa med färska örter, den vietnamesiska "nationalrätten" pho. 

Bröd på 4 minuter

Det tar inte längre tid att röra ihop ett gott bröd som detta.  Första gången jag smakade det var på en picknick i Lunds stadspark en vacker vårkväll för länge sedan. Mmmm... Hursomhelst så fick jag receptet och bakar det ofta. Håller man sig till proportionerna mellan filmjölk, mjölsorter och fröer är det bara att experimentera och använda vad man känner för och vad som finns hemma.

Till brödet behövs:

1 liter filmjölk (godast med 3%)

1 dl mörk sirap

6,5 dl grahamsmjöl och/eller grovt rågmjöl

1 dl vetemjöl  

2 dl rågkross

2 dl naturella solrosfrön

1 dl krossade linfrön

2 dl hackade fikon, dadlar, torkade tranbär eller annan frukt eller bär

1 tsk salt

2 tsk bikarbonat

Rör ihop allt, häll över i två brödformar och grädda i ugnens nedre del på 175° i 1,5 timmeLåt helst bröden svalna i formarna och vila till nästa dag.

Brödet passar riktigt bra till den traditionella jul- och påskmaten men jag tycker om det året runt och med olika pålägg. Ikväll blir det en liten macka med mögelost och sommarens plommonsylt. Just denna ost heter Amorin och jag köpte den för att se om den kunde matcha favoriten St Agur. Det kunde den inte alls. Fast det vet man ju inte innan man har provat…

Dessert...

En fulländad måltid behöver en värdig avrundning. Det finns många underbara efterrättsskapelser som stillar det där suget efter något sött som så lätt infinner sig efter en god middag. Jag tror fullt och fast att kroppen tillgodogör sig näring bättre om man njuter av det man äter och vad är då bättre än en liten smakbrytning som avslut efter maten?

Jag menar inte att man kan smälla i sig marängsviss och pannacotta efter lunch och middag sju dagar i veckan (fast nog vore det trevligt) men när man har lagt ner lite extra tid och energi på en varmrätt är det inte dumt att skänka en tanke åt desserten också. Det kan bara vara en bit god choklad – jag älskar italienska Amedei’s fantastiska smaker,  frukt eller en lite lyxig glass.

Eller så kan man smälla till med en grand dessert! En liten bit kaka, små kulor glass och sorbet i olika smaker, minipraliner, frukt, bär, en klick mousse eller egentligen vad man vill bildar tillsammans en grand dessert. Huvudsaken, i alla fall enligt mig, är att den innehåller olika kompletterande smaker, konsistenser och färger. Den ska vara vacker att se på så att den som får en tallrik med denna drottning av desserter placerad framför blir riktigt glad och börjar famla efter sina bestick omedelbart!

Det minns jag att jag gjorde när denna grand dessert serverades på vårt höstbröllop för elva år sedan. Hjortronen i parfaiten var plockade av vår bestman uppe vid Kaitumälven i nordligaste Sverige några veckor tidigare, kakan av mörk choklad var sagolik, de tropiska frukterna var fulla av solmogen smak och de härliga björnbären (som jag lyckades hålla mig från att spilla på brudklänningen) kom från skogen intill… Mmmm, ett matminne att bli glad av!

Äpplepaj

För mig finns bara ett no-no när det gäller äpplepajer och det är att lämna kvar små vassa bitar av äpplenas kärnhus.  Annars är det bara att köra loss med fräscha äpplen och härliga pajdegar. Min bästa och  lättaste  paj är knäckig och jättegod och håller dessutom bra i kyl om det mot förmodan skulle bli något över.

Dessutom kan man använda den till alla frukter och bär som det passar att göra paj på. Bara att t ex hälla en påse frysta hallon och blåbär i en form och smula degen över, koka ihop lika delar rabarber och jordgubbar med socker och sedan täcka med degsmulor eller som här, kanelpudra äpplebitar och smaksätta degen med några teskedar nystött kardemumma. 

Smält 120 g smör i en kastrull stor nog att röra ner alla ingredienserna i och låt svalna lite. Blanda ner 1,5 dl strösocker, 2 dl vetemjöl och 0,75 tsk bakpulver i smöret och blanda runt, gärna med händerna. Vill man smaksätta med något passar man på nu. Det kan vara hackade nötter, rivet citron- eller limeskal, kardemumma, vanilj eller något annat man känner för. Smula över frukten i pajformen (ca 21 cm i diameter), grädda i 225 grader i mitten av ugnen i ca 20 min. Vill man använda större pajformar kan man dubbla eller tredubbla degen.